ชนิดกระดาษที่นิยมใช้ในการทำขนม หรือ เบเกอรี่ จะเน้นใช้กระดาษอยู่สองชนิด นั่นคือ กระดาษพาร์ชเมนต์ และ กระดาษไข ที่จะใช้ในการรองอบขนม หรือห่อขนมเมื่อสั่งกลับบ้าน เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก และมอบความสะดวกในการใช้งาน แล้วกระดาษสองชนิดนี้จะต่างกันอย่างไรบ้าง วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับความแตกต่างสุดสำคัญที่ธุรกิจร้านขายขนมควรรู้
ความแตกต่างของกระดาษรองอบ 2 ชนิด
กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper)
กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) เป็นกระดาษที่ผ่านกระบวนการผลิตเพื่อทำให้มีความเหนียวเป็นพิเศษ โดยจุ่มกระดาษในกรดซัลฟูริกเข้มข้นเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นก็นำไปล้างเพื่อให้ค่าเป็นกลางแล้วนำไปอบแห้ง สุดท้ายจึงนำไปเคลือบซิลิโคนเพื่อเพิ่มความทนทานต่อความร้อน โดยทนความร้อนได้สูงถึง 204 องศาเซลเซียส จึงเหมาะสำหรับการปูรองอบคุ้กกี้ โดยตัวกระดาษรองอบนี้สามารถใช้ได้ทั้งสองด้าน และนำกลับมาใช้ใหม่ได้มากถึง 10 ครั้ง ในการอบขนม 200 องศาเซลเซียส หรือ 6-7 ครั้ง ที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
ตัวกระดาษพาร์ชเมนต์นี้ จะมีอยู่ 2 สี คือ แบบสีขาว มีเคลือบผิว 1- 2 หน้า และ แบบสีน้ำตาลจะเคลือบผิวหมดทั้ง 2 หน้า
กระดาษรองอบนิยมใช้งานกับอะไรบ้าง
- การห่ออาหารสด เช่น ปลา, เนื้อ, หรือผักสำหรับอบ
- รองถาดอบคุ้กกี้ ขนม หรือเค้ก สามารถเข้าเตาอบได้
- ใช้สำหรับงานที่ต้องการความสะอาดและไม่ติดพื้นผิว
กระดาษไข (Waxed Paper)
เรียกกันอีกชื่อว่า Baking Paper ซึ่งเป็นกระดาษที่นิยมใช้รองขนมและอาหารสูง โดยตัวกระดาษจะเคลือบด้วยไขพาราฟิน หรือขี้ผึ้งทั้งสองด้าน ซึ่งจะทนต่อความชื้นและไขมัน เหมาะกับการปูเพื่อรองพิมพ์เค้กเป็นส่วนใหญ่ แต่จะไม่เหมาะกับการนำไปปูรองอบขนม เพราะตัวกระดาษทนความร้อนสูงไม่ดีเท่ากระดาษรองอบ
กระดาษไขนิยมใช้งานกับอะไรบ้าง
- ห่ออาหารแห้ง เช่น แซนด์วิช หรือขนมในกล่องข้าว
- รองพื้นในการทำลูกอมหรือขนมหวาน
- ใช้แยกชิ้นอาหาร เช่น ซีสหรือเนื้อ เพื่อป้องกันการติดกัน
วิธีเก็บรักษาให้เหมาะสม
กระดาษรองอบ ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ระวังอย่าให้โดนน้ำ และหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในที่อับชื้น ทางที่ดีควรเก็บไว้ในกล่องหรือถุงกันฝุ่น เพราะจะปิดเก็บได้แน่นหนามากกว่า นอกจากนี้เราควรเก็บกระดาษไว้ในที่ที่แยกกับของมีคม เพื่อป้องกันการฉีกขาด หากมีกระดาษเหลือจากการใช้งาน ควรเก็บในถุงแยกเพื่อให้สะดวกในการใช้ครั้งต่อไป และเราควรตรวจสอบคุณภาพของกระดาษรองอบอยู่เสมอ ถ้ากระดาษเริ่มเหนียวหรือมีกลิ่นเหม็น ให้หลีกเลี่ยงการใช้งาน เพราะกระดาษอาจสัมผัสกับความชื้นหรือปนเปื้อนได้
จะเห็นว่าการอบขนม หรือคุ้กกี้ ที่มีช่องว่างให้กระดาษสัมผัสความร้อนโดยตรง จึงควรหลีกเลี่ยงการใช้กระดาษไข เพราะความร้อนสูงจะทำให้ตัวกระดาษละลายแล้วเกิดสารพิษอันตรายได้ ดังนั้นกระดาษไขจึงเหมาะกับการรองอาหารแห้งมากกว่า โดยการเลือกกระดาษที่เหมาะสมมีความสำคัญกับการขายเป็นอย่างมาก เพราะจะช่วยรักษาคุณภาพอาหาร และเพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้าได้มากขึ้น
สนใจติดต่อพิมพ์กระดาษรองอาหาร
คลิ๊ก >> Tumtook.com/Addline
Add Line : @Tumtook
